導航
道口鎮燒雞原產于滑縣道口鎮，是我國著名的地方特色食品，創始于清代順治年間，（公元1661-1664年），揚名于乾隆五十二年（公元1787年），距今已350多年。它與德州扒雞、符離集燒雞等同為中國大名雞。
據《滑縣志》記載，明洪武七年（1374年）改滑州為滑縣，道口鎮現為滑縣縣城所在地，古時黃河流經滑境，道口為黃河左岸上一個渡口，故名為“道口”。
道口瀕臨衛河即隋唐大運河（古名永濟渠），明、清時代，衛河水運直達天津海河，1905年，道（口）清（化）鐵路和道（口）楚（旺）鐵路通車，道口成為水旱碼頭，交通便利、商賈云集、人煙輻湊、商業繁榮，素有“小天津”之稱。
道口燒雞就是在這樣的歷史背景下產生和發展起來的，據傳，乾隆五十二年（1787年），道口燒雞名師張炳得到一位清宮御廚老友“要想燒雞香，八料加老湯”的秘訣，精心制作，反復改進，使燒雞獨具風味，從此聲名大振。張炳取“以義興商”和“義友濟興”之意，定燒雞鋪號為“義興張”。據臺灣一九八二年五月二十九日《自立晚報》稱：“當年乾隆皇帝南巡，經由道口，聞異香而醒神，知縣乃以燒雞呈獻，乾隆食后贊為色、香、味三絕，后成為清朝貢品”。由于衛河水運便利和后來道清鐵路通車，道口義興張燒雞得以暢銷各地。
道口義興張燒雞在三百多年的生產實踐中，形成了獨具特色的傳統工藝和配方。它選料嚴格、加工精細、配料合理、安全衛生。從原料到成品，要經過十多道傳統工序，以多種名貴作料，輔之以循環使用的陳年老湯精細加工而成。因而具有造型優美、型如元寶、豐腴完整；皮色柿紅、微帶嫩黃，色澤鮮艷晶瑩透亮；肉絲有韌勁、雞肉一咬齊茬、香味濃郁、咸淡適口；熟爛離骨，用手一抖，骨肉自行分離；無論涼熱食之，均余香滿口的風味特色，受到各地廣大消費者的稱贊和歡迎。
“義興張”商標于1981年7月由張存有先生創意，并與張玉華先生以滑縣食品公司名義辦理了注冊手續。1982年6月經國家商標局正式核準。商標類別為“第29類燒雞”。該商標自注冊以來，曾經幾度易主，自2019年4月，經辦理法定轉讓手續，滑縣道口義興張燒雞有限公司獲得該商標的所有權和商標專用權。在此之前，該公司注冊和使用“張存有”等多個商標。
公司法定代表人張存有先生，省命名特級燒雞技師。滑縣道口鎮順北三道街人，道口燒雞世家“義興張”第八代傳承人、河南省級非物質文化遺產代表性傳承人，被授予“滑縣大工匠”證書。曾任河南省第六屆人大代表、滑縣政協常委、中國食品工業協會國家優質食品獎評選委員、滑縣道口燒雞學校校長等職，現任公司董事長、滑縣道口燒雞協會副會長。他自10多歲起，就跟隨其祖父著名的燒雞專家張和禮先生學習義興張燒雞的加工技術，全面熟練的掌握了祖傳燒雞配方和技藝。1965年他隨同張和禮到毛主席的家鄉湖南省湘潭市傳播道口燒雞加工技術。1970年到1975年，張存有先生和姜勝利先生特制的祖傳“義興張”燒雞曾專門用招待來豫視察工作的黨和國家領導人、丹麥、加拿大、贊比亞、柬埔寨等國家元首和五十多位駐華使節以及港、澳、臺同胞。受到領導和外賓高度贊譽。
1987年，張存有繼承祖先遺志，下海經營祖傳的“道口義興張燒雞老鋪”。經過多年的打拼發展，注冊為“滑縣道口義興張燒雞有限公司”。同年，被原國家內貿部認證為“”。
2007年，張存有依據國家產業政策，在滑縣征地40畝，投資3700多萬元，新上年產300萬只無公害道口燒雞產業化項目。為此，建設新型現代化燒雞廠房，引進和購置了先進的設備，從宰殺、脫毛到炸雞、煮制和高溫滅菌基本實行機械化生產。實現了道口燒雞由幾百年的家庭手工作坊生產向現代化、工業化生產的歷史性轉變。
經過多年努力，公司不斷發展壯大，成為道口燒雞行業的骨干企業。
公司總資產4800多萬元，廠房和配套設施3000多平方米，年生產燒雞能力達到2萬只。擁有從屠宰、炸雞、鹵煮到真空滅菌軟包裝、聽裝罐頭的工業化生產線。公司直屬銷售門店10個，分公司5個，全國連鎖加盟店200多個。主導產品為道口燒雞、軟包裝燒雞、雞胗、雞翅、雞爪等系列產品及牛、羊、肉、燒雞月餅等產品，主要銷往河南和長江以北各省和北京、天津、東北三省等地。
隨著食品消費需求的不斷變化，公司在保持燒雞品傳統風味的基礎上，經過苦心鉆研和科技攻關，根據現代人的飲食習慣和口味，把祖傳的八大味作料增加到15種。此后，又把百年一直沿用的粗放式配料改革為使用標準配料袋煮雞，使燒雞更加醇香濃郁，風味日臻標準和穩定，公司先后獲得三項國家專利，使道口燒雞的質量提高到一個新水平。
公司根據市場需求，在原來的單一整只燒雞的基礎上先后研制推出了多風味、多規格的分割小包裝，雞胗、雞爪、雞腿等燒雞系列產品，并開發出精品燒雞、精品軟包裝燒雞、野山雞和多種聽裝罐頭，投放市場后深受歡迎。此外，公司投資200多萬元創辦了燒雞酒樓，推出百雞宴，成為全縣特色餐飲名店，為道口燒雞的發展開辟了新的途徑，同時也進一步擴大了“義興張”老字號的影響。
公司為了弘揚義興張燒雞文化，先后投資200多萬元印制了各種精美了“義興張”燒雞宣傳冊、畫報、圖片和文學資料。各門店和對外窗口都按照“百年老店”和“歷史名產”的突出特點進行裝修和裝潢。公司先后多次請央視和河南衛生拍攝了“義興張燒雞傳奇”等電視片，投巨資在京廣高速公路豎立了大型廣告牌，在鄭州、安陽和道口繁華街道打出義興張燒雞巨幅廣告，請河南《大河報》采寫了《三百年燒雞老字號----道口“義興張”》的專題文章。公司利用歷年參加各類全國性大型訂貨會、糖酒會、展銷會、博覽會和國際性展會的機會，精心布置展廳、展室，懸掛大型氣球和條幅，大張旗鼓的向國內外客戶宣傳。有效弘揚了“義興張”的歷史文化。
為了傳承“義興張”燒雞技藝、公司采取多種形式，先后教授徒弟300多人。培訓燒雞技術人員200多人次。其中有30多人獲得國家技師資格證書，有5人獲得國家高級技師資格證書。
公司一貫重視環境保護，實施多種環保措施，通過了環保部門驗收合格。
由于公司和張存有先生業績顯著、產品質量上來，其知名度日益提高，各級政府有關部門授予一系列殊榮，各新聞媒體先后予以專題報導。
自1990年以來，張存有牌道口燒雞先后榮獲10多個國家、省、部級榮譽證書。1990年以來，被確定為中央有關部門代購食品。國家批準公司使用國家地理保護產品專用標志。公司成為道口燒雞行業的骨干龍頭企業。公司總經理張存有被中共安陽市委、市政府授予“十大杰出創業創新企業家”稱號，河南省委原副書記陳全國、省政府、省政協和安陽市及滑縣黨政主要領導多次親臨公司視察和指導工作，并給予了較高的評價。
多年以來，《人民日報》、《中國日報》、《中國食品報》和香港、臺灣、新加坡等地新聞媒體對本公司和張存有先生先后作了專題報道。中央新聞記錄電影制品廠、央視、河南衛視、安陽、滑縣電視臺，先后拍攝了《中國名特食品》、《初訪燒雞城》、《義興張傳奇》、《聚焦道口燒雞》等。近年央視和河南衛視拍攝的大型系列片《記住鄉愁》、《老家味道》，更是把道口燒雞和“義興張”的歷史作為道口古鎮的重要內容攝入該片。
滑縣道口義興張燒雞有限公司立足新起點，揚帆新征程，在全國食品行業大變革的今天，將進一步調整發展戰略，開拓創新，加快推進由單一生產經營向多元化經營轉變；由勞動密集型企業向現代化技術型生產轉變；由傳統的營銷方式向現代化營銷轉變；由家族式管理向現代管理轉變。同時盡快建成義興張燒雞博物館和義興張燒雞技術研究所。新時期、新任務，“義興張”公司將以“傳承、弘揚、創新、奮進”為宗旨，不忘初心，砥礪奮進，匠心締造，再鑄輝煌！
2019年6月19日
副縣長趙繼芳出席商標榮歸慶典
副縣長丁杰發表講話
會后答謝宴現場
版權所有：滑縣道口義興張燒雞有限公司
